Ученые предложили заваривать кофе ультразвуком

Ученые из Университета Нового Южного Уэльса в ходе исследования выяснили, что приготовление кофе с помощью ультразвука увеличивает содержание кофеина, что придает ему более насыщенный аромат. По словам специалистов, данная технология в будущем может получить широкое применение.

Изначально ученые под руководством доктора Франциско Трухильо намеревались выяснить, способен ли такой способ приготовления напитка повышать в нем уровень антиоксидантов, которые нейтрализуют окисляющее действие свободных радикалов в человеческом организме, тем самым замедляя старение и предотвращая появление некоторых заболеваний. Оказалось, что эффект оказался обратным, так как уровень антиоксидантов заметно снизился, но аромат бодрящего напитка усилился.

Ученые объясняют это тем, что во время приготовления с помощью ультразвука увеличивался уровень триглицеридов, отвечающих за аромат. Более того, внешний вид напитка также оказался не таким, как обычно. Он превратился в эмульсию, похожую по консистенции на молоко, а также приобрел цвет карамели. Исследователи выяснили, что и вкус, и структура кофе изменились в лучшую сторону.

Исследователи надеются, что в будущем их открытие станет основой для приготовления нового напитка, который получит популярность среди людей.

Источник