Бармен, у меня мицелла в бокале: динамика стратификации пленок пены

Одним из самых почитаемых брендов, производящих пиво, является Guinness, основанный в далеком 1759 году. Сам же хмельной напиток появился примерно 13000 лет до н.э., сохраняя свою популярность и по сей день. К Guinness отношению у любителей пива разное: кому-то нравится его горьковатый вкус с древесными оттенками, а кто-то считает его совершенно непригодным к употреблению. Но и те, и другие соглашаются в одном — внешний вид этого напитка вызывает восхищение, если, конечно, его верно подать и правильно пить. Если бармен делает все правильно (а правил разлива Guinness существует немало), то вы сможете полноценно насладиться не только вкусом напитка, но и оценить невероятную текстуру его пены. К слову, если вы по каким-либо причинам оказались в Великобритании и решили зайти в паб, чтобы заказать бокальчик Guinness, присмотритесь к пене. Если ее в бокале нет вообще — это сигнал собираться и идти в другое заведение. Но речь сегодня пойдет не о пиве, а о неотъемлемой его составляющей. Как нетрудно догадаться, это пена. Группа ученых из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе (США) разработала новый метод оценки стабильности пены, основанный на анализе процессов, лежащих в основе ее жизненного цикла. На чем основан новый метод, как именно он работает, какие данные смогли получить ученые, и где они могут быть применены на практике? Ответы на эти вопросы мы найдем в докладе ученых. Поехали. Читать дальше →

Источник