Вред продуктов с высокой жирностью оказался преувеличен

На протяжении многих лет людям рекомендовали отдавать предпочтение молочным продуктам с низким содержанием жира или вовсе обезжиренным, чтобы поддерживать здоровье сердца и следить за весом. Однако растущее число научных данных указывает на то, что молочные продукты высокой жирности могут быть не столь вредными, как принято считать.

Новое канадское исследование, проведённое под руководством профессора Торонтского университета Харви Андерсона, пополняет эту базу данных. Учёные выяснили, что у взрослых, ежедневно употреблявших три порции жирных молочных продуктов на протяжении 12 недель, не произошло неблагоприятных изменений массы и состава тела, энергетического обмена или уровня холестерина по сравнению с участниками, в чьём рационе молочных продуктов было мало.

Андерсон и его коллеги провели 12-недельное исследование с участием 74 взрослых с избыточным весом или ожирением. Добровольцев случайным образом разделили на три группы. Участники первой придерживались низкокалорийного рациона с небольшим количеством молочных продуктов. Во второй группе ежедневно употребляли три порции таких продуктов при энергетически нейтральном рационе, когда количество потребляемых калорий должно было примерно соответствовать расходу энергии. Третья группа также получала по три порции молочных продуктов в день, но в остальном специальных ограничений по калорийности не имела.

Спустя 12 недель исследователи сравнили ряд показателей метаболического здоровья, в том числе массу и состав тела, а также уровень холестерина. У людей, ежедневно употреблявших три порции молочных продуктов, не выявили существенных различий в изменении веса, составе тела или уровне холестерина по сравнению с теми, кто ел их редко. При этом в группах с большим количеством молочных продуктов выросло потребление кальция, белка и витамина D.

Таким образом, ежедневное употребление трёх порций преимущественно полножирных молочных продуктов в течение 12 недель не ухудшило основные показатели состава тела и липидного профиля у взрослых с лишним весом.

Хотя результаты обнадёживают, исследование было относительно небольшим и длилось всего три месяца. Чтобы установить, связаны ли полученные результаты с долгосрочной пользой для здоровья или изменением риска сердечно-сосудистых заболеваний, нужны более масштабные и продолжительные исследования.

Одно из возможных объяснений предлагает гипотеза молочной матрицы. Согласно ей, физическая структура пищи влияет на то, как организм усваивает содержащиеся в ней питательные вещества. Эта гипотеза рассматривает молоко, сыр и йогурт не просто как совокупность жиров, белков, витаминов и минералов, а учитывает взаимодействие компонентов внутри продукта. Поэтому реакция организма на цельный молочный продукт может отличаться от реакции на такое же количество насыщенного жира, употреблённого отдельно.

Тем не менее исследование не позволило напрямую установить, повышает или снижает длительное употребление таких продуктов риск диабета, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний. Полученные данные не означают, что насыщенные жиры безвредны или что всем следует переходить на молочные продукты высокой жирности.

Источник