Японские исследователи добились значительного успеха в области производства культивированного мяса. В лабораторных условиях им удалось вырастить кусок куриного мяса, сопоставимый по размеру с наггетсом. Этот образец весом 11 граммов и размером 2 х 1 см был получен в специальном биореакторе, который имитирует кровеносную систему. Инновация заключается в применении системы полых волокон, которые обеспечивают доставку кислорода и питательных веществ к мышечным клеткам, находящимся в гелевом растворе. Такое решение позволяет предотвратить гибель клеток из-за недостатка кислорода, что является основной проблемой при выращивании крупных мясных фрагментов в лабораторных условиях.
Профессор Шодзи Такеучи из Токийского университета, один из создателей биореактора, отмечает, что текстура выращенного мяса очень близка к натуральному куриному мясу. На данный момент волокна удаляются вручную после выращивания, однако в будущем планируется сделать их безопасными для употребления в пищу.
Для дальнейшего усовершенствования технологии и производства более крупных мясных кусков профессор Такеучи предлагает использовать искусственную кровь в биореакторе, что обеспечит ткани дополнительным кислородом. Он полагает, что при достаточном финансировании лабораторное мясо может выйти на рынок уже через 5-10 лет. На начальном этапе его стоимость будет выше, чем у традиционного мяса, но исследователи уже работают над методами удешевления производства.
Источник: iXBT
