Исследователи из Университета Нового Южного Уэльса представили инновационную технологию приготовления эспрессо, исключающую термическую обработку воды. Вместо использования кипятка и избыточного давления система полагается на воздействие ультразвука, что, по заявлениям разработчиков, позволяет добиться органолептических свойств, идентичных традиционному напитку.
В фундаменте метода лежит физический феномен акустической кавитации. Ультразвуковые колебания, проходя сквозь кофейную суспензию, провоцируют формирование и мгновенное схлопывание микропузырьков. Этот процесс выполняет функцию «молекулярного экстрактора», интенсивно извлекая эфирные масла, алкалоиды и вкусоароматические компоненты из молотых зерен.
«Несмотря на принципиальные различия в физике процесса, мы получаем напиток с той же плотностью и глубиной вкуса, что и привычный эспрессо, затрачивая на приготовление менее трех минут», — поясняет один из авторов работы, инженер-химик Франсиско Трухильо.
Секрет успеха кроется в прецизионном расчете гидромодуля, благодаря чему удалось избежать потери насыщенности. Проведенные слепые тесты с участием 100 респондентов подтвердили: подавляющее большинство дегустаторов оказались неспособны выявить существенные различия между «ультразвуковым» и классическим кофе.
Помимо очевидных преимуществ в скорости, данная методика демонстрирует колоссальный потенциал энергосбережения, так как полностью нивелирует необходимость энергозатратного нагрева воды.
Источник: iXBT
