О микроводорослях, недостижимых идеалах и оплачиваемом веганами будущем

Приветствуем вас, дорогие гости и потенциальные инвесторы! Ответьте на один простой вопрос, который я неизменно задаю всем нашим посетителям: какой метод производства растительных стейков можно назвать самым передовым и результативным? Трехмерная печать? Вовсе нет. Использование сои или гороха? Двойная экструзия? К сожалению, тоже мимо. Пока что это корова. Но мы активно трудимся над изменением этой ситуации.

Вы уже побывали у наших культивационных бассейнов и имеете представление о том, что представляют собой цианобактерии Спирулина и каковы особенности их культивации. Мои коллеги наверняка упоминали, что это наиболее эффективный инструмент превращения солнечного света, воздушной среды, воды и минеральных солей в чистый протеин. Разумеется, принцип схож с выращиванием сои, гороха или любой другой агрокультуры, однако нам не требуются плодородные земли, а урожай снимается каждые пару дней. Сама по себе спирулина отлично подходит для создания текстурированных белковых продуктов, но современный потребитель категорически отказывается питаться зелеными бургерами и кебабами. Именно решением этой задачи я и занимаюсь в стенах нашего отдела пищевой химии.

Обратите внимание сюда. Сочетая ферментативные методики с процессами экстракции, мы способны извлекать из богатой палитры пигментов спирулины самые разнообразные комбинации. Вы как раз вовремя: сейчас мы запускаем завершающий этап технологической цепочки, на выходе получая очищенный предтекстурированный белковый концентрат. Выглядит это непрезентабельно, но, как гласит известная мудрость, лучше не вдаваться в подробности того, как производятся колбасные изделия. Регулируя пропорции текстурирующих агентов, мы получаем сырье, готовое к любой дальнейшей переработке, будь то 3D-печать или экструдирование. Рецептуру, уж простите, раскрыть не могу — это наш эксклюзивный и запатентованный секрет. А пока угощайтесь сэндвичами: внешне они напоминают ветчину, источают аромат лосося, да и во вкусе, если проявить фантазию, угадываются те же нотки.

Судя по вашим выражениям лиц, восторга они не вызвали. Впрочем, это неудивительно, ведь за вашими плечами уже десятки подобных экскурсий в Redefined Meat, Beyond Burger, Impossible Foods и им подобных компаниях, которым нет числа. И ни одна из них до сих пор не сумела добиться главного — воссоздать структуру мышечных волокон.

Наиболее близко к успеху подобрались разработчики культивируемого мяศ вроде MeaTech или Meatable. Еще немного усилий, и они даже научатся придумывать запоминающиеся названия. Тем не менее, даже выращенное в лабораторных условиях из реальных мышечных и жировых клеток мясо все равно отличается от традиционного животного стейка. В нем отсутствуют кровеносные сосуды и нервные волокна, иная плотность и организация тканей. При этом оно вкуснее, экологичнее и со временем обещает стать дешевле. Так почему же мы продолжаем упорствовать? Зачем привлекаем финансирование, совершенствуем производственные линии и делаем каждую новую итерацию продукта доступнее, качественнее и ближе к оригиналу? Помимо того очевидного факта, что за это готовы платить веганы?

Потому что перед нами еда грядущего. И речь вовсе не о кинематографичных картинах будущего, где лучезарная девушка в облегающем футуристическом костюме преподносит вам модель атома на фоне футуристического космопорта. Все будет гораздо прозаичнее, будничнее и проще. Настанет момент, когда стремительный рост населения планеты исчерпает ресурсы традиционного сельского хозяйства. Возникнет острая необходимость форсировать выпуск продовольствия и восполнять дефицит жизненно важных нутриентов любыми доступными способами. Искусственные водоемы с микроводорослями станут отличным решением, поскольку дефицит белка — главный вызов эпохи. А качественно структурированное имитированное мясо поможет не слишком тосковать по классическим бургерам из сытой эпохи двухтысячесороковых. К чему я веду: завтрашний день человечества обещает быть довольно-таки пресным на вкус. Наша цель — заблаговременно подготовиться к этому сценарию, параллельно радуя вегетарианцев в настоящем. Они ведь тоже люди, в конце концов.

Кроме того, глубокое понимание процессов искусственного синтеза и управления тканевым ростом распахнет перед нами двери в передовую регенеративную медицину. Трудно сказать, где именно произойдет главный прорыв — в пищевой промышленности или в здравоохранении, но в выигрыше останутся обе сферы. Вместо примитивных хитозановых каркасов для культивации клеточных культур мы научимся задавать параметры их деления напрямую, получая полноценные здоровые ткани. По крайней мере, в теории. Заодно приблизившись к победе над онкологическими заболеваниями. Но прежде всего, безусловно, необходимо научиться достоверно имитировать текстуру настоящего мяс…

Что ж, вы уже уходите? Ничего страшного, я вас прекрасно понимаю. Обязательно загляните в нашу демонстрационную лабораторию: там и обстановка приятнее, и ароматы аппетитнее. Я ведь упоминал, что наш шеф-повар — француз? Уж поверьте, он настоящий виртуоз своего дела. Это будет лучший растительный деликатес в вашей жизни. Пока что. Мы продолжаем работать над этим.

Автор: Илья Пахомов

Оригинал

Источник