Путешествовать любят все. Сегодня отправиться в путь можно на самолете, поездом, на автомобиле, автобусным туром и даже пешком. Возможности безграничны, дорога стала комфортной и удобной. Современным путешественникам не нужно беспокоиться о ночлеге, если забронировать отель, не нужно думать о сохранности походных бутербродов, ведь есть термо-сумка и продукты, способные пережить жару и холод..
Но как с этой задачей справлялись мореплаватели и воины в далеком прошлом?.
В этой статье поговорим о рационе мореплавателей и о продуктах, которые чаще всего были на борту кораблей и в путевых рюкзаках..
Это первая часть из серии статей. В следующей статье мы подробно рассмотрим необычные способы хранения продуктов питания без холодильников, сушильных машин и вакууматоров. Чтобы не пропустить новые выпуски, подписывайтесь на канал!.
Что было в котомке путешественников прошлого
Невозможно точно определить, когда люди начали путешествовать. Известно, что первое кругосветное плавание началось 20 сентября 1519 года и завершилось 6 сентября 1522 года. Это была испанская морская экспедиция под руководством Фернанда Магеллана..
Быт моряков того времени был весьма спартанским и лишенным излишеств. Так чем же питались моряки до изобретения консервов?.
Для дальних походов требовалась не только большая храбрость и смекалка, но и качественный рацион питания, чтобы хватило сил и энергии провести в открытом море несколько месяцев на деревянном корабле. Помимо добытой рыбы, в питание входили различные вяленые виды мяса, сушеные или свежие овощи. Основой рациона был сушеный хлеб, постепенно принимавший форму сухарей. А вода, которая быстро портилась и тухла в ненадежных деревянных бочках, была заменена дешевым элем или более дорогим мёдом. Алкоголь дольше хранился в бочках и реже портился. Интересно, что суровые скандинавские мореплаватели брали с собой в поход живую пищу: коз, овец, птицу – постепенно, по мере похода, она употреблялась в пищу. Готовили «живое» мясо прямо на палубах..
Рацион питания мореплавателей в эпоху географических открытий был также весьма скуден. Например, в знаменитый поход Васко да Гамы в Индию отправилось 170 человек, вернулось же всего 55. Почему? Люди погибали из-за болезней и голодного истощения.
Так выглядел примерный ежедневный рацион матроса на кораблях Васко да Гамы:
— 680 граммов сухарей;
— 453 грамма солонины;
— 1 литр воды,
— 40 граммов уксуса,
— 20 граммов масла оливкового,
— лук, чеснок, сушеные и свежие овощи.
Кстати, на наших, русских кораблях, матросы жили и питались несколько лучше, чем их иностранные коллеги. Вот что составляло месячный рацион русского матроса в конце XVIII века:
— 5,5 кг мяса говяжьего в виде солонины или свежего;
— 18 кг сухарей;
— 4 кг гороха;
— 2,5 кг гречки;
— 4 кг овса;
— 2,5 кг масла;
— более 0,5 кг соли;
— 200 г уксуса;
— 3,4 л водки (28 чарок).
Настоящие лакомства моряков и путешественников
Как вы уже поняли, ассортимент был небогатым, но и в нём было место продуктам, которые полюбились путешественникам.
Сыр
Настоящим лакомством на борту судов или в походе был сыр, который стали активно закупать на флотах уже в конце XVIII века.
Ранее мы рассказали, что по преданию, около трех тысяч лет до нашей эры, в пустынях аравийского полуострова некий купец-бедуин, отправляясь в путь, взял с собой молоко и еду. И под жарким солнцем молоко превратилось в новое, неизвестное кушанье. Правда это или миф, неизвестно. Но с тех времен родиной сыра считается Древний Восток, а его создателем — один их первых путешественников.
К слову сегодня твердый и выдержанный сыр отлично впишется в продуктовый набор путешественника. Сыр неплохо хранится даже без холодильника (желательно, конечно, держать его в сумке-холодильнике), утоляет голод и надолго насыщает, может служить дополнением к печеньям, овощам, фруктам. Можно также взять с собой плавленный сыр в порционных упаковках.
Ну а самые вкусные сыры, созданные из натуральных продуктов и в экологически чистых условиях, можно найти у фермеров на маркетплейсе «Своё Родное».
Любители гастротуризма могут отправиться во вкуснейшие путешествия по России и насладиться вкусом уникальных видов сыров. Например, можно провести целый день в подмосковной Швейцарии. А в Рузе можно побывать на дегустации сыров в «Никольском домике» или отправиться в поселок Луховицы, чтобы насладиться сырами с фермы «Былинкино».
Грог
Грог – мечта любого моряка с середины XVIII века. Придуманный английским адмиралом Эдвардом Верноном, этот напиток стал верным спутником экипажей кораблей более чем на сто лет вперед. Делали его просто: чистый ром разбавляли кипятком, для большего опьянения добавляли сахар и лимон, специи по вкусу.
Новый напиток так полюбился морякам всех флотов мира, что быстро стал частью морского быта. А имя новый напиток получил по названию ткани «грогрен», из которой была сделана тёплая накидка старого адмирала.
Напиток также отлично согревал в сырую промозглую погоду и снимал симптомы простуды.
В России грог не производят, но зато создают изысканные игристые вина в Краснодаре. Энотуризм набирает большую популярность среди туристов, а площадка Своё За городом предлагает туры, мастер-классы и экскурсии по винным местам страны.
На агрегаторе агротуров Своё За Городом, запущенном Россельхозбанком, первый винный тур — на завод Шато Тамань — появился в сентябре 2021 года. Сейчас на ресурсе представлено более 50 энотуров. Наиболее востребованными у посетителей хозяйствами являются Абрау-Дюрсо, гравитационная винодельня Шато Пино, Долина Лефкадия, Шато Тамань в Краснодарском крае, Массандра, Золотая Балка, Инкерман в Крыму, Эльбузд в Ростовской области.
Собирайтесь в путь и посетите экскурсию по Русскому винному дому «Абрау-Дюрсо» — здесь вы станете свидетелем процесса рождения игристого вина и узнаете, что же означают таинственные французские слова: «Кюве», «Ремюаж», «Дегоржаж», и в чем отличие классического способа производства от Charmat, познакомитесь с современным производством, а во время дегустации приобретете навыки профессиональных дегустаторов вина.
Можно погулять по виноградникам в Севастополе или поиграть в винное казино в Краснодарском крае.
За эмоциями и гастрономическими изысками не обязательно ехать далеко, можно устроить итальянский обед с вином на сырной ферме в Твери.
Если есть желание провести целый день на ферме, прочувствовать атмосферу и побывать в роли настоящего сельского труженика, предлагаем отправиться в тур с яркой и насыщенной программой. Например, устройте деревенские забавы на ферме «Чёзасыр» в Тульской области или разгадайте тайны итальянского сыроварения в Ульяновской области.
Засоленные лимоны
Необычный вариант приготовления этого фрукта стал настоящим спасением для моряков во время дальних путешествий. В середине XVIII века английский флотский врач Джеймс Линд придумал солить лимоны и раздавать экипажу как лекарство от цинги. Рекордное количество витамина С в сочетании с натрием помогли восполнить дефицит витамина и снизить смертность на флоте.
В России лимоны практически не растут, зато есть клубника, которая также богата витамином С и антиоксидантами. Клубничных мест в России предостаточно, а в Московской области есть свой Клубничный Диснейленд. Отправиться за порцией витаминов и провести целый день на клубничной ферме Татарстане.
Финики
Финики были верными спутника путешественников на Востоке: сушёные финики могут храниться годами в любых условиях. Это весьма ценное свойство в мире, где нет холодильников и возможности раздобыть другую еду.
Кроме того, в Месопотамии из этих сладких плодов готовили великолепное вино.
Финики весьма питательны, богаты углеводами и сахарами, хорошо утоляют голод и поднимают настроение.
Если вы любитель пряностей и сухофруктов, настоятельно рекомендуем присмотреться к кулинарному мастер-классу «Зарайский замес» и приготовить уникальную коврижку по старинному рецепту. Кроме того, город Зарайск идеально подходит для туристических выходных: встречает гостей маленьким кремлём, живительным святым источником, природными просторами и уютным центром с современной архитектурой.
Паксимади
Паксимади — это традиционная пища греческих пастухов и монахов на Крите, которая приобрела особую популярность в военных кругах за простоту. За красивым названием, конечно, скрывается обычный сухарь, который размачивали в вине и сдабривали оливковым маслом. Готовили его из нутовой муки и специй (если были). Чтобы готовить такой вариант хлеба, путешественники брали с собой в поход ручную мельницу.
Сегодня хлебобулочные изделия стали настоящим произведением искусства: хлеба, сдоба, булочки, торты. Но самый вкусный хлеб по-прежнему из печи, который можно собственноручно испечь, если отправиться в тур «Из колоска ароматный хлеб».
Пеммикан
Среди всех видов высушенного мяса, предназначенного для длительного хранения и транспортировки, особенно интересен пеммикан — концентрированная «мясожирная» смесь, которую готовили и использовали в походах индейские североамериканские племена. Это рецепт народный, поэтому может готовиться по-разному, но по логике и технологии это следующая ступень после джерки.
Чтобы его приготовить, индейцы брали мясо бизона, лося или даже благородного оленя, вырезали весь жир, чтобы он не окислился и не прогорк, пока нарезанные мясные полоски сушились возле огня или на солнце. Когда мясо становилось хрупким, его растирали камнями, добавляли растаявший жир в пропорции 1:1 и клюкву, иргу, бруснику и любые другие ягоды. Полученную смесь упаковывали в сыромятную кожу и так хранили годами. Замороженный пеммикан может храниться десятилетиями, поэтому его так любили путешественники. Например, первые полярники практически целиком зависели от пеммикана. И не только люди — но и ездовые собаки, которым тоже скармливали это блюдо, правда, из более дешевого мяса.
Вас интересует процесс приготовления мясных деликатесов? Смело отправляйтесь в агротур по Ивановской области. Вас ждет знакомство с фермой мясомолочного направления. Покормите коров, подержите на руках пушистых кроликов, индюшек и курочек. Также покатайтесь на лошадях и верблюдице Ларисе. Гастрономической особенность является возможность попробовать запеченного барашка в специальной печи и продегустировать сыры собственного производства.
Ленинградская область встречает гостей гастротуром Наш стейк на «Экоферме семейной». Попробуйте стейки из бычков мясных пород, полуфабрикаты, хинкали, котлеты, молочную продукцию, это будет очень сытная дегустация.
Курут
Дегидратация помогает сохранить не только мясные, но и молочные продукты. Самым популярным, конечно, является курт, или корот, курут, корт — продукт, который знаменит от Ближнего Востока до Средней Азии. Курт был изобретен кочевыми народами. Делается в несколько этапов. Сначала берут молоко (подойдет любое: от коровьего до верблюжьего), которое сквашивают кислым молоком, сметаной или простоквашей. Получается катык. Затем его отвешивают, чтобы удалить лишнюю влагу. Получается сюзьма, или сузьма, у всех по-разному. В нее добавляют соль и катают небольшие шарики, которые сушат на солнце. Это и есть готовый курт. Чем дольше он сохнет, тем больше из него испаряется влага. В конечном счете, получается чуть ли не камень, который практически не портится и ничего не весит. Самый простой способ использовать такой шарик в дороге — развести его с водой, чтобы получился энергетический напиток.
Сало
Сало было лучшим другом путешественником и солдат с давних времен. Первые упоминания об употребление сала в пищу датируется тремя тысячами лет назад.
Идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях, появилась в Италии. Добыча мрамора и его транспортировка до Рима (около 400 км, приличное расстояние для тех времен) требовали людей: тех, кто добудет мрамор, доставит его до порта в Марино-ди-Каррара, погрузит на корабли, довезет до порта вблизи Рима, выгрузит, погрузит на подводы и доставит в Рим.
То есть, для такой работы требовалась куча рабов и матросов, жизнь которых не сильно отличалась от рабской. Соответственно, нужна была дешевая еда для прокорма этой небольшой армии. И так появилось блюдо «Lardo di Colonnata», «Лардо из Колоннаты», которое изготавливали из «Лардо» делали из особой породы черных итальянских свиней — чинто сенезе.
Затем сало активно распространялось по миру, обрастало рецептами приготовления и, в конце концов, стало одним из самых популярных продуктов питания, ведь оно не портилось даже в жару. Сало — продукт, с которым можно отправиться и в море, и в поездку, и в горы, и в велосипедный тур. Свиное сало богатое витаминами А, D, Е и каротином. В состав сала входит относящаяся к полиненасыщенным жирным кислотам арахидоновая кислота, которая не содержится в растительных маслах.
Хорошо просоленное сало может долго сохранять свои вкусовые и питательные свойства, оставаясь высококалорийным энергетическим продуктом. По этой же причине бочки с засоленным салом всегда сопровождали моряков в морских плаваниях. Сало было главным продуктом на интендантских складах воюющих армий. Сало и теперь пользуется почетом и уважением у тех, для кого употребление этого продукта не является недозволенным.
На заметку, при расщеплении 100 граммов сала организме выделяется 110-120 грамм воды. Значит оно поможет избежать не только голода, но и обезвоживания. Для удобства путешественников сало часто упаковывают в специальный контейнер или фольгу. Также можно заказать вакуумную упаковку, которая сохранит сало свежим, готовым к перевозке на длительный период времени.
Проникнуться атмосферой национальных блюд и традиционных кушаний можно на мастер-классе «Хуторские выходные». Проведите несколько дней на настоящем хуторе, отведайте ужин из печи и продегустируйте фирменные напитки, а также посетите мастер-класс по приготовлению шанежек в печи с ароматным салом.
Сегодня, путешествуя на поезде, автобусе или машине, вам не нужно питаться полуфабрикатами или заранее готовить себе пропитание. Можно грамотно продумать меню и воспользоваться нашими советами.
Начнём с того, что в дальних поездках или специальных походах вам на помощь придет настоящий сухпаек. Да-да, тот, который выдает солдатам в армии. На маркетплейсе «Своё родное» представлен широкий выбор готовых наборов. Например, фирма «Армейские Будни» предлагает продуктовые наборы на завтрак, обед и ужин. Это удобный вариант для питания в дороге и путешествии. Каждый набор сбалансирован по калорийности и пищевой ценности, а вкус блюд не отличается от домашней еды.
В ассортименте маркетплейса «Своё Родное» можно найти и другие продукты для идеальной котомки в путешествие, которое легко организовать с помощью сервиса Своё За городом. Выбирайте подходящий вариант отдыха и путешествуйте по России.
Подписывайтесь на канал РСХБ.цифра, чтобы не пропустить выход второй части и узнать, как экспедиторы прошлого создали бульонный кубик.
