Пальмовое масло — самое распространенное растительное масло в мире. Оно содержится примерно в 50% продуктов на полках супермаркетов в США. В России процент использования пальмового масла в продуктах наверняка еще выше, и многие из нас тщательно изучают надписи на упаковках, чтобы не покупать такие продукты слишком часто.
Несмотря на то, что у пальмового масла довольно сбалансированный состав, включающий 50% насыщенных кислот, 40% —мононенасыщенных, и 10% —полиненасыщенных, у него довольно скверная репутация как продукта, вредного для здоровья. Причина лежит в трансжирах, возникающих при повторном нагревании пальмового масла при изготовлении большинства пищевых продуктов, включая выпечку и кондитерские изделия.
Употребление продуктов с переработанным пальмовым маслом приводит к повышению уровня холестерина и соответствующей опасности для здоровья. При этом, потребление свежего пальмового масла (не прошедшего нагрева) не приводит к таким последствиям, но оно не очень популярно ввиду затвердевания уже при комнатной температуре.
Вернемся к процессу производства — пальмовое масло получают из масличной пальмы, которая может расти только в районе экватора, поэтому под посадки пальм вырубаются влажные экваториальные леса с богатой экосистемой.
Потребление пальмового масла в мире только растет, т.к. его используют не только для продуктов питания, но и для производства косметики, средств ухода для дома, а также в составе биотоплива. Косметические компании, такие как Unilever, Procter & Gamble, Colgate-Palmolive, ежегодно покупают пальмовое масло миллионами тонн, что не способствует спасению лесных экосистем основных производителей масла в лице Малайзии и Индонезии.
Источник: https://youtu.be/LF_cV2OElxM. Для русских субтитров включите в меню опцию перевода..
Нью-Йоркский стартап C16 Biosciences, финансируемый Фондом Билла Гейтса (куда же мы от него денемся), занимается биотехнологическими разработками на основе дрожжевых бактерий. По результатам исследований было доказано, что олеагиновые дрожжи можно использовать для получения альтернативы пальмовому маслу. Дрожжи метаболизируют сахара и другие источники углерода, а также несколько других питательных веществ, превращая этот источник углерода в масло, которое они сохраняют внутри клеток. Затем это масло извлекается из клеток и отделяется от остального клеточного материала.
Первый продукт, который выпустила компания, представляет собой многоцелевое масло для косметических целей. Стартап предполагает привлечь к сотрудничеству крупные корпорации, производящими средства личной гигиены и компании, производящие средства по уходу за домом, чтобы они заменили ингредиенты из пальмового масла в своих продуктах на искусственное масло.
Что касается замены пальмового масла в продуктах питания на искусственный аналог, то компания C16 Biosciences анонсировала, что изготовила первое в мире мороженое с использованием искусственного аналога пальмового масла (кстати, а не проще ли “пальму” туда вообще не класть). Однако до массового внедрения искусственного масла в продукты питания еще далеко, так FDA (U.S. Food and Drug Administration) не допускает подобные разработки на рынок продуктов питания без долгих клинических исследований.
Будущее стартапа выглядит интригующим. Если компании C16 Biosciences удастся довести технологию до получения искусственного пальмового масла для продуктов питания, которое будет относительно дешевым в производстве и при этом сохранит полезные качества при отсутствии всех вредных составляющих, — это будет очень мощный прорыв, влияющий на здоровье миллиардов людей.
