История русской кухни – дело занятное. Один из самых интересных разделов истории – советский период. Большевики уничтожали не только архитектурное, литературное, etc наследие: кухня тоже подверглась идеологическим изменениям.
В 1928 году был выпущен сборник рецептов, в котором все старые, дворянские и купеческие названия изменили на новые, советские. Никаких вам больше буржуазных, далеких от пролетариев, названий блюд –похлебка боярская превратилась в суп картофельный со свежими грибами; различные соусы, например, “бешамель” и “суприм” стали белым, красным, молочным, острым и тому подобное.
Кстати, салат «Оливье» хоть и был создан Люсьеном Оливье в 60х годах 19 века, но мы с вами знакомы с измененной, советской версией салата:
И конечно, обязательным атрибутом праздничного стола был салат оливье. Созданный в Москве кулинаром Люсьеном Оливье в 60е годы XIX века, он включал каперсы, рябчиков, раковые шейки, даже черную икру.
Но уже к концу 1930х каперсы исчезли, а раки и рябчики стали редки. И вот в 1939 году шеф-повар ресторана «Москва» Григорий Ермилин создал новую версию оливье, где вместо рябчиков используют курицу, каперсы заменены зеленым горошком, а вареные раки — подходящей по цвету морковкой.
Ольга и Павел Сюткины
В общем, упрощение и прощание с прошлым сделали свое дело. Я росла уже не в СССР, но семья мне привила именно советские пищевые привычки. Кто не сталкивался с праздничным салатом “Мимоза” или “Макаронами по-флотски”? Короче, до сих пор наслаждаемся наследием советской кухни.
