Плохая история: у нас происходит невообразимо большая трата полезных ресурсов.
Хорошая история: “У нас есть невообразимо большой потенциал, чтобы в гораздо большей степени использовать те ресурсы, потенциал которых не используется нами полностью. и эта возможность есть уже сейчас!”
Датский профессор биологии, специалист по грибам, Лене Ланге – утверждает этот постулат опять и опять – в своих статьях, публичных лекциях и дебатах. Но реакции пока нет – ни со стороны политиков, ни со стороны серьезного бизнеса. По ее собственному мнению, это связано с узостью современного мышления Мы решаем глобальные задачи по климату без должного взаимодействия между политическим и бизнес секторами.
“Мы стараемся сосредотачивать наши усилия по борьбе с изменением климата почти только на энергетике и транспорте. А важнейшая часть этой борьбы – это более эффективное использование уже имеющихся в нашем распоряжении биологических остатков. Этот пункт еще не осознан полностью и не включен в повестку дня борьбы с климатическими изменениями” – говорит в лекциях Лене Ланге.
Мы думаем, собирая грибы в сентябре в корзинки, что они не играют большого значения в нашей жизни, но это тоже ограниченный взгляд на грибы. Грибы – это многие тысячи разных видов, и среди них есть наши лучшие союзники. Во всем мире насчитывается около 1,5 миллиона видов разных грибов! Но большинство из них всё еще не обнаружено и не описано.
Мы жарим, солим, маринуем грибы, мы подаем их к водке. Они хрустят у нас во рту и чудесно пахнут, но они могут играть гораздо большую роль в нашем обществе, чем просто еда, и у нас уже есть для этого и знания, и экспертиза. Дело за политиками и бизнесом. А тут – огромный потенциал! Борьба за климат может тоже стать новым, очень хорошим бизнесом!
Датская всемирно известная фирма Novo Nordisk производит человеческий инсулин на грибных дрожжах, ее отделение “Novozymes” и датская фирма Dupont производят промышленные ферменты для большей части мирового рынка, в том числе путем выращивания плесени грибка Aspergillus oryzae в больших ферментационных чанах в Калунборге (Дания).
Для биологического производства йогуртов, сыров и других молочных продуктов во всем мире используются грибковые бактерии, выращиваемые на датской фирме “Chr. Hansen”. Они рассылаются по всему миру, включая Швейцарию, Италию, США. Мой сосед работает в этой фирме в ночные смены и следит за тем, чтобы эти бактерии жили хорошо и не умирали от холода и голода.
Вы ели швейцарский сыр? Он сделан на датских грибковых бактериях. Но и это не полный потенциал грибов. Грибы содержат специальные бактерии и ферменты, которые нам еще только предстоит использовать, например, для производства новых белков.
Вот несколько примеров использования грибов и их продуктов для построения нового, эко-этического бизнеса в современном, рециркуляционном обществе.
Выброшенные майки и грибы.
Сегодня 86% всего собранного старого текстиля (а иногда и нового!!! – по принципу: лучше сжечь, чем снизить цену – так иногда рассуждает текстильная промышленность) сжигается. Хотя Дания и гордится тем, что перерабатывает старую одежду, но большая ее часть просто попадает в мусоросжигательные заводы. Конечно, производится тепло, но это опять в ту же корзину – мы производим больше СО2, и идем в магазин для покупки новой одежды.
Производство текстиля – в первую очередь на основе натурального хлопка – наносит огромный ущерб земле и её климату. Это вторая после транспорта отрасль, которая катастрофически влияет на выброс углекислого газа в атмосферу. В дополнение к многочисленным вредным химическим веществам, которые выбрасываются в природу в третьем мире в виде красителей одежды, тут еще проблемы с детским трудом на фабриках текстиля. Это еще не все: в этой индустрии используется огромное количество воды, энергии и не в последнюю очередь – происходит ежегодное ухудшение качества плодородных земель, на которых растят хлопок для маек и постельного белья.
Недавней директивой ЕС было постановлено, что с первого января 2024 года весь текстиль должен быть переработан и не поступать на мусоросжигательные заводы и помойки. ВЕСЬ! Больше ни выбрасывать одежду, ни обувь в мусорные контейнеры будет нельзя – за это будут взиматься штрафы.
Как же решить такую огромную задачу, когда каждый житель ЕС покупает в среднем 5-6 пар обуви в год и 18 комплектов новой одежды, включая белье и полотенца? Я думаю, что и в России такая же проблема потребительства – я читала статьи о Российских трендах потребления молодежи :-). Тут не помогут никакие сети магазинов секонд-хенд. А ведь иногда одежда – не очень хорошего качества – быстро изнашивается, и в секонд-хенд ее просто не берут. Как же тогда решать проблему с утилизацией?
Здесь мы должны попробовать думать по-новому и искать ответы в новых областях науки. Например, в мире знаний по современной биологии. Здесь нам на помощь могут придти грибковые ферменты. Хлопковое волокно может быть переработано в новое волокно, а маленькие «работники» – энзимы, которые и делают из грибов – могут нам в этом помочь.
Текстиль – хороший пример, как бизнес может получить реальную прибыль, создавая предприятия по переработке старой одежды при использовании “грибной” технологии. Энзимы грибов могут разложить длинные волокна старой одежды из хлопка на короткие, и – вупти! – мы сможем опять сделать модную майку, не выращивая хлопок. То же верно и для шерсти.
Конечно, нужна сортировка, очистка, но это и новые рабочие места, и создание новой индустрии переработки, и это возможно уже сегодня. За дело!
Солома и щепа – огромный потенциал грибов для переработки их в белковые добавки.
Второй пример – солома, щепа, стружка. Сегодня после переработки дерева эти продукты мы просто сжигаем, хотя такое (экологически безопасное, естественное!) сырье можно использовать для производства многих видов более ценных продуктов, чем просто электричество и тепло.
Использование таких ресурсных материалов для сжигания – должно быть легитимировано тогда, когда исчерпаны все возможные другие методы применения этой биомассы. Здесь опять природа может помочь нам решить важную задачу, поскольку ферменты грибов могут быть использованы для переработки целлюлозы, гемми-целлюлозы и лигнина , которые содержатся в древесной стружке, а так же в волокнах соломы – для производства богатых белком кормов для животных и домашнего скота. Опять – волшебные грибы!
Так же, естественная древесная масса может быть превращена в био-среду для роста дрожжей ( то есть самих грибков) – вспомним опята на гниющих пеньках в лесу! Это гораздо лучше, чем сжигать важнейший биоматериал в печках для отопления помещений!
И тут новому бизнесу можно развернуться – ведь скот надо кормить! Можно и ферментированными стружками!
Помощь сельскому хозяйству – грибы опять “на службе”.
Здесь нам пригодится школьная биология. Помните урок о необходимости чередования посадок зерновых с периодами “отдыха” земли? Фермеры уже отказываются от выращивания зерна и вместо этого выращивают смесь клевера и травы. Вспомним здесь, что трава и клевер имеют более длительный вегетационный период и более сильную корневую систему, что означает, что больше количество CO2 может поглощаться растениями из воздуха, и кроме того, большее количество биомассы производится, таким образом, на гектар (вдвое больше чем при посадках зерновых!) И тут еще один эффект, корневая система травы задерживает воду на полях. Эрозия замедляется.
Но что нам делать с этой травой? И тут грибы опять приходят к нам на помощь. Микробные ферменты грибов позволяют преобразовать собранную траву в белковую массу, а это может (и поможет) полностью заменить импортируемый соевый белок, который используется в корме для свиней и других домашних животных. Опять – новая дорожка для бизнеса! Переработка травы и клевера в белковую массу – питательную и почти бесплатную! Коси траву и ферментируй ее в белковую подкормку! ( И продавай!)
Фермеры могут получить (по крайней мере) такой же доход с земли, засеянной 2-3 раза за лето травой и клевером – и в то же время способствовать ограничению истощения почв, улучшению водного баланса земель и уменьшению СО2!! Гениально!
Кроме того, белковые корма можно производить на месте, и не отягощать матушку-землю соевыми плантациями по всему миру! А ведь для этих соевых полей вырубают целые тропические леса!
Здоровье желудка и грибы.
Микроорганизмы (в первую очередь бактерии) играют огромную роль в нашей кишечной флоре. Об этом знает теперь почти каждый. Многие болезни происходят из-за того, что, когда мы едим слишком нездоровую пищу (сахар, мои дорогие, сахар!), мы неправильно «кормим» наших бактериальных друзей в кишечнике.
Грибковые ферменты можно использовать для разрушения, например, клеточных стенок травы или соломы (гемицеллюлозы – смотри выше), которые при этом разлагаются на короткие сахарные цепочки с образованием новых веществ – с благоприятным действием на здоровье нашей кишечной флоры – это так называемые «пробиотики». Такие натуральные пробиотики можно использовать в качестве ингредиента в пище, но также можно использовать в качестве добавки, например, к корму для свиней. Это также дает свиньям более здоровую кишечную флору и снижает потребность в применении антибиотиков при свиной диарее молодняка. Пробиотики, в свою очередь, могут помочь снизить риск развития устойчивости бактерий к анти-биотикам, а это серьезеая проблема для всего человечества!
Бизнес, бизнес, дорогие мои! Думайте! Все хотят иметь “хорошие” животы.
Вывод – грибы спасут нас и мир!
Есть множество примеров того, насколько полезны эти маленькие живые организмы природы, и – как я уже писала – требуется только новое мышление для переосмысления симбиоза: человек-грибы.
Что же можно сделать прямо дома?
Можно выращивать шампиньоны на “кофейной гуще” – чудесно! Не выбрасывайте кофейную гущу! Может, это начало вашего нового бизнеса!
Можно выращивать шампиньоны – и протеиновую массу – на банановой кожуре. Помните, что ее нужно сначала ферментировать – порезать на маленькие кусочки и добавить энзимы – это уже для более серьезного бизнеса. Конечный продукт здесь – естественный белок-добавка для кормов в сельском хозяйстве и добавка для веганов!! Им так не хватает белковой пищи!.
Не выбрасывайте банановую кожуру! Не падайте на ней! Стройте на ней свой бизнес!
И главное: будьте счастливы! Это – самое важное!
Здесь запись лекции профессора Лены Ланге на английском:
Здесь статья о лекции Лене Ланге на датском:
Лекцию профессора Лены Лана можно посмотреть на ютьюбе по-датски. Я ее организовала для жителей Дании 26 октября 2020. Было 10 человек – максимальное разрешенное – до вчерашнего дня – количество при пандемии! Но Дмитрий Гужов сделал фильм, и он – на ютьюбе. Пока на датском.
Здесь фильм – выступление Лене Ланге 26.10.2020:
